Chất béo nhất là chất béo động vật luôn là thực
phẩm mà chúng ta hạn chế cho vào cơ thể, nhất là với phụ nữ vì suy nghĩ nó
không tốt cho vóc dáng lẫn sức khỏe. Nhưng cử đến mức không dùng đến và thay
thế hoàn toàn bằng chất béo thực vật chưa chắc là ý hay, nhất là những bà mẹ
đang mang thai thì điều này không nên chút nào.
Hiểu đúng
về chất béo
Mỗi người thường nhận 3 nhóm chất dinh dưỡng, đó là chất bột
đường, chất béo và chất đạm. Các chất này được lấy từ 8 nhóm thực phẩm lương
thực; trứng các loại, sữa và chế phẩm từ sữa; thịt, cá và thủy sản; hạt thực vật
giàu đạm; rau củ quả có màu sắc rực rỡ; các loại rau củ quả khác; dầu mỡ; trong
đó nhóm dầu mỡ là bắt buộc.
Theo PGS Mai, chất béo là thực phẩm giúp chế biến thức ăn và gây
nên béo. Tuy nhiên, quan điểm hiện này cho rằng dầu thực vật không gây béo mà mỡ
động vật mới gây béo là không đúng. Cả hai chất này đều gây béo, nhưng không
phải vì thế mà ta không ăn.
Thực tế hiện nay, mỡ động vật đang lãng quên, ít nhà có bát mỡ dự
trữ, mà người ta thay thế nó bằng các chai dầu thực vật. Đặc biệt là các loại
mỡ từ cá càng không quan tâm. Các bà nội trợ khi mua cá, cỗ lòng có nhiều chất
béo nhất thì bỏ ngay tại chợ. Cá rán, nấu lên nhiều người bỏ da cá đi. Người
nội trợ không biết rằng các chất béo đều tích tụ ở da cá, lòng cá. Nếu sử dụng
thực phẩm như thế là chưa hợp lý.
Ngay kể cả trong cách chế biến, PGS Mai nhận định người dân hay có
thói quen kéo dài tuổi thọ của chất béo, tức là sử dụng dầu mỡ chiên đi chiên
lại nhiều lần mà quên rằng “kéo dài tuổi thọ chất béo là cắt ngắn tuổi thọ của
chúng ta”.
Không chỉ trong bữa cơm gia đình, nỗi lo về sử dụng chất béo kéo
dài, đáng báo động nhất là ở các cửa hàng đồ ăn nhanh, các cửa hàng bán đồ ăn
nấu chín. PGS Mai chia sẻ, nếu ăn một cái nem rán ở ngoài cửa hàng chắc chắn
người ăn sẽ thấy khé ở cổ. Đó là do chất béo đã chiên đi chiên lại nhiều lần.
Còn chiên tại nhà sẽ không có vị khé ở cổ.
Ngoài ra, một vài chất béo không có lợi cho sức khoẻ đó là các
chất béo từ bánh kem của bánh gato. Bà Mai cho biết các chất béo dùng để phun
chữ, tạo hình trên bánh gato không nên ăn vì chất béo này đã bị bẻ gãy chuỗi và
biến đổi, ăn vào không tốt cho sức khoẻ.
Chất béo:
“Thần dược” của trí thông minh
Người ta sợ chất béo vì nghĩ nó ảnh hưởng tới sức khoẻ con người
như làm tăng lượng cholesterol, tuy nhiên PGS Mai cho biết, chất béo phải được
sử dụng cùng với các chất khác. Nó cũng có vai trò cung cấp năng lượng cho cơ
thể. 1gr chất béo có 9kilo Kalo, chất béo cung cấp nhiều dinh dưỡng và có thể
gây béo gấp 2 lần so với bột đường và đạm, nên phải sử dụng kiểm soát thực phẩm
giàu chất béo nhưng không phải loại nó ra hoàn toàn như hiện nay.
Chất béo tham gia cấu tạo 60% não, trong đó gồm 3 loại chất béo:
chất béo bão hoà có trong mỡ động vật, chất béo bão hoà đơn (không no trong các
dầu thực vật) chất béo trong dầu cá. Các loại mỡ từ động vật đóng góp rất nhiều
trong việc hình thành trí thông minh ở não.
Nếu không ăn mỡ của các động vật, chỉ ăn mỡ thực vật sẽ ảnh hưởng
đến việc hình thành và phát triển não. Các axit béo cần thiết chủ yếu đến từ mỡ
động vật. Chính vì thế, ăn mỡ động vật từ các loại mỡ cá, mỡ gà, mỡ lợn
đều rất tốt nhưng ăn phải có kiểm soát.
Đặc biệt là cần ăn nhiều mỡ cá vì omega 3 ở trong mỡ cá là chất
cần thiết cho phát triển trí thông minh của trẻ nhỏ.
Bà bầu, bổ sung ăn nhiều mỡ cá, tổng hợp thành omega 3 có thể giúp
thai nhi hấp thụ được DHA qua nhau thai. Các chất béo omega 3 và omega 6 không
thể tự sinh ra mà nó chỉ được tổng hợp trong quá trình ăn uống. Bà Mai cho biết
nhiều bà bầu không ăn cá vì sợ tanh. Điều này không tốt cho sự phát triển của
thai nhi, trí thông minh của đứa trẻ sau
này.
